Anadolu’muzun yemek kültürü
arasına etten sonra ilk olarak hamur işlerini koymak gerekir. İşte bu anlayışa
bağlı olarak da hem etin hem de hamur işini bir araya getiren öyle yemekler
vardır ki hem çıktığı bilinen bölgeyle özdeşleşerek yaygınlaşır hem de damak
tadı ile de oldukça tercih edilir. Konya’nın etli ekmeği, Kayserinin mantısı
gibi.
Mantı genel olarak birçok baharat
ile tatlandırılan kıymanın belirli kıvamda açılmış olan yufka arasına konularak
haşlanmasında ibarettir. Bu yemek ülkemiz mutfağının önde gelen lezzetlerinden
bir tanesidir. Ancak namı Türkiye ile sınırlı olmayan Orta Asya ülkelerinde de
oldukça tüketilen mantı yemeği bunların dışında birçok kültürde de çok tercih
edilmektedir. Yapılışı bazı kültürlerde farklılıklar gösterse de genel olarak
aynıdır. Her ne kadar kültürlere göre farklılıklar gösterse de mantı yemeğinin
yapılışında Türk mutfağı ve Kırgız mutfağına özdeş tarzların olduğu da
bilinmektedir. Mesela Kazak kültüründe kıyılmış koyun ya da at etinin hamur
içerisine yerleştirildikten sonra buharda pişirilmesi kültürü varken Kırgız
mutfağında et ile bazı sebze parçalarının birleştirilmesi ve hamur parçalarına
sarılmasından sonra bizdekinden farklı olarak yağ da eklenerek kızartılır.
İstenmesi durumunda haşlanarak ya da buharda pişirilerek de tüketildiği ile
karşılaşılmaktadır.
Ülkemizde dahi birçok bölge de
farklı yapım tarzları olabilmektedir. Ancak asıl özdeşleştiği yer olarak ise
karşımıza Kayseri çıkmaktadır. Kayseri de yapılan mantı diğer bölgelerde
yapılan mantılara nazaran çok daha küçüktür. Bu durum bir kaşığa 40 mantı
sığması gerekir geleneğine bağlanmaktadır. Bunu başarabilen genç kızların narin
oldukları becerikli oldukları düşünülmekte diye geçmiş dönem hikâyeleri de
kulaklarda yerini almaktadır.
0 yorum:
Yorum Gönder